Вишняк без горілки ставлять із стиглих ягід і цукру. Сік сам починає грати, і спирт з’являється природно: у банку нічого міцного не ллють.
Підійде звичайна трилітрова банка, медична рукавичка або кришка з трубочкою у воду. Нижче — пропорції, підготовка ягід і кроки від закладання до розливу.
Інгредієнти та пропорції для 3-літрової банки
Беріть темну стиглу вишню: з неї більше соку і густіший колір. Кісточки виймати не обов’язково — вони дають легкий смак мигдалю. Настій тримають до 40 днів, тож шкідливі речовини з ядер кісточок за цей час майже не встигають перейти в сік.
| Компонент / Інвентар | Кількість | Призначення та примітки |
|---|---|---|
| Стигла темна вишня | 2–2,5 кг (повна банка на 3 л) | Основа смаку; на шкірці живуть природні дріжджі |
| Цукор | 500–800 г (або 0,5 л на 3 л ягід) | Запускає бродіння і задає солодкість |
| Скляна банка | 1 шт., 3 л | Ємність, у якій грає сік |
| Медична рукавичка або кришка з гідрозатвором | 1 шт. | Газ виходить, повітря всередину не заходить |
| Марля | Кілька метрів | Проціджування готового напою |
Цукор беріть звичайний білий пісок, не кубики: вони довго тануть і можуть залягти шаром зверху. Якщо ягоди кислі — ближче до 800 г, якщо солодкі — вистачить 500 г.
Підготовка ягід: мити чи не мити
Вишню зі свого саду, зняту в суху погоду, не миють. На шкірці живуть природні дріжджі — дрібні грибки, від яких сік сам починає грати. Помиєте ягоди — змиєте і їх, і банка може стояти тижнями без ознак бродіння.
Куплену на ринку або запилену вишню помийте. Тоді бродіння треба підштовхнути: киньте жменю немитих темних родзинок або додайте винні дріжджі за інструкцією на пакетику. Перед засипанням цукром плоди переберіть. Зніміть плодоніжки й листя, викиньте зелені та м'які ягоди.
Навіть одна підгнила ягода може дати плісняву і зіпсувати всю банку напою.
Працюйте сухими руками і сухою банкою. Волога на стінках і випадкове листя часто стають місцем, де спочатку з’являється білий наліт.
Покроковий процес приготування
Банку вимийте гарячою водою і дайте їй висохнути. Вологий посуд лише заважає. Дальше все роблять шарами, без товчіння ягід у пюре.
- Викладіть вишню шарами, кожен шар пересипайте цукром. До шийки залиште 4–5 см: там підніметься піна.
- Натягніть рукавичку з однією дірочкою від голки в пальці. Або поставте кришку з гідрозатвором — трубочку опускають у воду, і гази виходять бульбашками.
- Перенесіть банку в тепле темне місце, 18–22 °C.
- Через 1–2 дні рукавичка надується, цукор почне танути в соці.
- Дайте напою бродити 30–40 днів. Кришку чи рукавичку в цей час не знімайте.
- Готово, коли рукавичка здулася і впала (або гідрозатвор перестав булькати), а ягоди осіли на дно.
Якщо цукор злігся грудкою зверху, обережно прокрутіть банку по колу, не відкриваючи. Різко збовтувати не треба: тоді осад підніметься і потім гірше відстоюватиметься.
Зціджування, фільтрація та розлив у пляшки
Напій зливайте акуратно, не нахиляючи банку різко. Зручно через тонкий шланг: один кінець у рідину, другий — у чисту каструлю, шланг тримайте вище шару осаду на дні. Осад не збовтуйте.
Рідину пропустіть через 3–4 шари марлі. Якщо напій ще каламутний, повторіть через ватний фільтр, поки не стане прозорішим. Спішити не треба: одна зайва фільтрація краща за муть у пляшках.
Розлийте вишняк у скляні пляшки під щільний корок. Поставте їх у льох або холодильник при 8–14 °C ще на 1–2 місяці. За цей час смак стає м’якшим, різкість спирту вщухає.
Готовий напій тримається 1,5–2 роки в прохолоді, без світла. Ягоди, що лишилися після зціджування, не викидайте: ними начиняють торт «П’яна вишня» і додають у сирники чи кекси.
Що робити, якщо бродіння не почалося або зупинилося
Іноді сік мовчить тиждень або гра обривається посередині. Причину видно швидко: холодна кімната, змиті дріжджі, зайвий цукор або щілина під рукавичкою.
- Низька температура: переставте банку туди, де 18–22 °C
- Слабкі дріжджі: жменя немитих темних родзинок
- Цукру забагато: розбавте свіжим вишневим соком
- Цукру замало: досипте 100 г
- Біла плівка: зніміть ложкою, перевірте затвор
- Скисання: рукавичку фіксуйте резинкою на шийці
Воду замість соку не доливайте: напій стане рідким і легко скисне. Якщо треба підсолодити вже після бродіння, розчиніть цукор у невеликій порції готового вишняку і влийте назад у пляшку.
